Расчёт продажной цены блюд в общепите
Однако, если вы используете iiko, то вам не нужно высчитывать все это вручную. Программа сама считает все необходимые показатели в числовом и процентном выражении. Сформировать «Отчет о продажах за период» в iikoOffice. Для этого в левой части экрана раскрываем пункт «Розничные продажи» и находим нужный отчет.
В заведениях общепита должна быть принята четкая методика определения продажной цены блюд. Это касается столовых, кафе, ресторанов, пиццерий, бургерных и даже точек продаж уличной еды. В противном случае предприниматель может попасть в проблемную ситуацию, подобную описанной:.
- Способы расчета продажной цены
- Фудкост блюда food cost - это процентный показатель себестоимости ингредиентов относительно выручки с продаж.
- Qlever Solutions более 10 лет реализует проекты внедрения систем бизнес-аналитики в компаниях-лидерах фудритейла, таких как Burger King, Вкусно и точка, KFC.
- Блог о цифровизации доставки.
Себестоимость готового блюда складывается из закупочной цены продуктов. Сезонная стоимость ингредиентов может колебаться — например, зимой фрукты могут подорожать настолько, что их использование сделает блюдо нерентабельным. Чтобы контролировать уровень наценки, заполните в карточке номенклатуры плановую себестоимость — предполагаемую среднюю себестоимость продукции за выбранный период.
